Bourbon versus vodka: el bourbon duele más al día siguiente, debido a los subproductos del proceso de fermentación

Bourbon versus vodka: el bourbon duele más al día siguiente, debido a los subproductos del proceso de fermentación
Bourbon versus vodka: el bourbon duele más al día siguiente, debido a los subproductos del proceso de fermentación
Anonim

Muchas bebidas alcohólicas contienen subproductos de los materiales utilizados en el proceso de fermentación. Estos subproductos se denominan "congéneres", moléculas orgánicas complejas con efectos tóxicos que incluyen acetona, acetaldehído, aceite de fusel, taninos y furfural. El bourbon tiene 37 veces la cantidad de congéneres que tiene el vodka. Un nuevo estudio descubrió que si bien beber mucho bourbon puede causar una resaca peor que beber mucho vodka, el deterioro en el desempeño de las tareas del día siguiente es casi el mismo para ambas bebidas.

Los resultados se publicarán en la edición de marzo de 2010 de Alcoholism: Clinical & Experimental Research.

"Si bien los químicos tóxicos llamados congéneres pueden ser venenosos en grandes cantidades, se encuentran en cantidades muy pequeñas en las bebidas alcohólicas", explicó Damaris J. Rohsenow, profesora de salud comunitaria en el Centro de Estudios sobre Alcohol y Adicciones en Brown Universidad. "Hay muchos más de ellos en las bebidas y vinos destilados más oscuros que en los de color más claro. Si bien el alcohol por sí solo es suficiente para hacer que muchas personas se sientan enfermas al día siguiente, estas sustancias naturales tóxicas pueden sumarse a los efectos nocivos a medida que nuestro cuerpo reacciona a ellos."

Rohsenow agregó que pocos estudios han analizado los efectos de las bebidas con alto contenido de congéneres en comparación con las bajas en la resaca o el rendimiento del día siguiente, y algunos de esos primeros estudios no tuvieron cuidado de esperar hasta que los niveles de alcohol en el aliento (BAL) cerca de cero antes de medir el rendimiento, por lo que los resultados pueden haber incluido algunos de los efectos directos del alcohol.

"Queríamos investigar los efectos al día siguiente del bourbon frente al vodka mientras nos asegurábamos de que los BAL fueran cero o casi cero cuando estudiamos el rendimiento, y usamos una variedad de medidas de rendimiento clasificadas por su relevancia para la seguridad", dijo Rohsenow. "Queríamos usar un nuevo cuestionario sobre la resaca que incluyera solo los síntomas que se habían encontrado válidos en los estudios de laboratorio sobre la resaca. Queríamos saber si los efectos del bourbon al día siguiente se debían a diferentes efectos en el sueño, por lo que los patrones de sueño de las personas se registraron mientras dormían. Finalmente, queríamos saber si las deficiencias en el rendimiento la mañana después de beber estaban asociadas con la resaca que sentía la persona".

Los investigadores reclutaron y pagaron a 95 (58 mujeres, 37 hombres) bebedores fuertes y saludables para participar en una noche de aclimatación, seguida de dos noches de bebida. Los participantes bebieron bourbon o vodka a un promedio de 0,11 g% BAL en una noche, con un placebo equivalente en la otra noche, aleatorizados por tipo y orden. Los registros polisomnográficos se realizaron durante la noche; el autoinforme y las medidas neurocognitivas se evaluaron a la mañana siguiente.

"Primero, mientras que el alcohol en la bebida aumentó la forma en que las personas con resaca reportaron sentirse a la mañana siguiente en comparación con beber un placebo, el bourbon hizo que las personas se sintieran incluso peor que el vodka", dijo Rohsenow. "En segundo lugar, el alcohol en la bebida hizo que a las personas les fuera peor cuando necesitaban prestar atención durante un período de tiempo continuo mientras tomaban decisiones rápidas y precisas, pero no les fue peor después del bourbon que después del vodka en estas tareas. Por lo tanto, aunque las personas se sintieron peor, no rindieron peor después del bourbon que después del vodka. Sin embargo, las personas no se dieron cuenta de que estaban rindiendo peor porque pensaron que su capacidad de conducción no se vio afectada por la mañana, aunque no pudieron reaccionar tan bien". Agregó que otros estudios han encontrado que a los pilotos profesionales les va peor en los aspectos del vuelo que requieren una atención continua en las tareas la mañana después de beber hasta la intoxicación.

"Un tercer hallazgo fue que, si bien el alcohol en las bebidas hacía que las personas durmieran menos porque se despertaban más durante la noche, esto no fue peor después del bourbon que después del vodka", dijo Rohsenow. "Esto significa que los mayores efectos del bourbon sobre la resaca no se deben a que tenga mayores efectos sobre el sueño. En cuarto lugar, las personas que reportaron más síntomas de resaca también empeoraron en su capacidad para prestar atención durante un período de tiempo continuo mientras tomaban decisiones rápidas y precisas".

Con respecto a este último hallazgo, que las personas con más síntomas de resaca (sensación de dolor de cabeza, náuseas, piojos generales, sed y fatiga) también se desempeñaron peor cuando se les pidió que prestaran atención continua y tomaran decisiones, Rohsenow dijo que sentirse peor quizás era distrayéndolos, o que simplemente dolía más usar la energía adicional necesaria para prestar mucha atención. "Una segunda posibilidad es que, dado que el alcohol se metabolizaba en otras sustancias en el cuerpo antes de irse, estas sustancias tenían un efecto directo sobre el sistema nervioso además de aumentar la resaca, por lo que se trataba de dos efectos secundarios separados pero relacionados entre beber y la intoxicación. " ella dijo.

La conclusión, dijo Rohsenow, es que intoxicarse a un BAL de.11 g% hace que sea menos seguro para una persona participar en los comportamientos necesarios para un desempeño sensible a la seguridad a la mañana siguiente. "Muchas ocupaciones sensibles a la seguridad requieren que los trabajadores puedan prestar mucha atención a una serie de tareas durante un período de tiempo y responder rápidamente con las opciones correctas, y se descubrió que beber en exceso afecta este desempeño justo después de que el alcohol se haya ido. cuerpos de las personas."

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