El ácido de la placa dental elevado es un factor de riesgo que contribuye a las caries en los niños. Pero comer hojuelas de salvado con pasas sin azúcar agregada no promueve más ácido en la placa dental que las hojuelas de salvado solas, según una nueva investigación de la Universidad de Illinois en Chicago.
Algunos dentistas creen que los alimentos dulces y pegajosos, como las pasas, causan caries porque son difíciles de limpiar de las superficies de los dientes, dijo Christine Wu, profesora y directora de investigación de cariología en la UIC e investigadora principal del estudio.
Pero los estudios han demostrado que las pasas se eliminan rápidamente de la superficie de los dientes al igual que las manzanas, los plátanos y el chocolate, dijo.
En el estudio, publicado en la revista Pediatric Dentistry, los niños de 7 a 11 años compararon cuatro grupos de alimentos: pasas, hojuelas de salvado, cereal de salvado con pasas comercializado comercialmente y una mezcla de hojuelas de salvado con pasas sin azúcar agregada.
La sacarosa, o azúcar de mesa, y el sorbitol, un sustituto del azúcar que se usa a menudo en los alimentos dietéticos, también se probaron como controles.
Los niños masticaron y tragaron los alimentos de prueba en dos minutos. El ácido producido por la placa bacteriana en la superficie de sus dientes se midió a intervalos.
Todos los alimentos de prueba, excepto la solución de sorbitol, promovieron la producción de ácido en la placa dental durante 30 minutos, con la mayor producción entre 10 y 15 minutos.
Wu dice que existe una zona de peligro "bien documentada" de acidez de la placa dental que pone el esm alte de un diente en riesgo de pérdida de minerales que puede provocar caries. Achint Utreja, científico investigador y dentista que formó parte del equipo de Wu, dijo que la acidez de la placa no llegaba a ese punto después de que los niños consumieran 10 gramos de pasas. Agregar pasas sin azúcar a las hojuelas de salvado no aumentó el ácido de la placa en comparación con las hojuelas de salvado solas.
Sin embargo, comer salvado con pasas comercializado comercialmente condujo a una cantidad significativamente mayor de ácido en la placa, dijo, alcanzando lo que Wu identificó como la zona de peligro.
La placa bacteriana en la superficie de los dientes puede fermentar varios azúcares como la glucosa, la fructosa o la sacarosa y producir ácidos que pueden promover la caries. Pero las bacterias también utilizan la sacarosa para producir polímeros de azúcar pegajosos que ayudan a que las bacterias permanezcan en las superficies de los dientes, dijo Wu. Las pasas en sí no contienen sacarosa.
En un estudio anterior en la UIC, los investigadores identificaron varios compuestos naturales de las pasas que pueden inhibir el crecimiento de algunas bacterias orales relacionadas con las caries o la enfermedad de las encías.
